傳統東北手造麵皮白菜豬肉水餃

一般廣東人都喜歡用街市買到之水餃皮製作自家水餃，但由於家中祖籍為青島人，所以自小便於爺爺家食的都是自家手造皮，所以特別喜愛手造皮獨特之麵粉香。

首先麵粉建議買美國玫瑰牌麵粉，佢麵粉味特香，而且做中式包點特別白淨，現在很多蛋糕材料店都有售。

今次食譜中選用的為大白菜即黃芽白，秋冬季最為甜美多汁，這餡料我覺得是眾多餡料中最鮮味的。

材料：

麵皮:
麵粉 600G
水   375G
(此比例是我研究過最理想的)

 餡料：
半肥瘦豬肉絞碎    一斤
黃芽白                    一斤
韭黃                       四兩

醃料：
蠔油                       3湯匙
糖                           2茶匙
麻油                       適量
薑葱水                   適量
(薑葱水製作方法)   用三片薑及一棵葱用一碗水浸著，並用手搾出水及薑汁(用攪拌機亦可)，隔渣使用便可。

1. 將醃料除薑葱水外，加入絞肉中， 拌均

2. 慢慢少將薑葱水加入絞肉並拌絆助其吸收，不要一次加太多，以免餡料太濕，而且一會兒加入黃芽白都有有少許水份，處理後讓其靜置一會兒吸收水份

3. 黃芽白及韭黃切碎，利用一條紗巾將黃芽白分次加入扭乾其水份

4. 完成後可以連同已切碎之黃芽白拌入餡料中

5. 麵粉與水混合後，慢慢搓成一團(我是用廚師機的)

6. 之後可以分割成小份，再分成湯丸大小，用手輕輕按扁，但記得盡量保持中間是厚一點。

7. 之後用麵粉棍於麵團一旁向中間滾，再慢慢轉動麵粉皮，如此便可以製成中間厚，旁邊薄的麵皮。這有利於防止餡料汁弄穿水餃及水餃頂摺疊處不會過厚。

8. 煲熱一大煲水，水滾落水餃，用湯匙攪一攪以免黏底，蓋上蓋待再滾起，再滾起時加入一碗凍水，再蓋上蓋。再滾起時開蓋再煮1-2分鐘便保證餡及皮都熟。